Tomatencrèmesuppe mit Crème Fraiche
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Ehningser Ochsenbraten
Hähnchen mit Champignons & Provence-Kräutern
Gebackene Kartoffeln vom Blech dazu Paprika-Curry-Dip und Rote-Beete-Schmand
Petersilienkartoffeln
Blumenkohl- und Brokkoli mit Mandelblättchen
Bunte Rohkostplatte mit pikantem Dressing und Vinaigrette
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Zitronen-Orangen-Crème
Mousse au Chocolat

Sektempfang
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Reichhaltige Räucherfischauswahl, dazu Sahne- oder Preiselbeermeerrettich
Quiche mit Feta und Oliven (Quiche in diversen Sorten)
Caprese (Tomate-Mozzarella)
Eier- Lauch-Salat mit frischer Ananas
Opulente Auswahl unserer hausgemachten Aufschnittspezialitäten, dazu Senf aus der Schwerter Senfmühle
Rührei mit frischem Schnittlauch, Schinken oder Cocktailtomaten/ Spiegelei (weitere Variationen der Eierspeisen selbstverständlich möglich)
Pfefferpothast vom Ehningser Ochsen und Drillinge
Cantaloupe-Melone mit Westfälischem Schinken
Antipasti-Vielfältigkeit
Käsespezialitäten vom Käsehandel Weber
Bunte Salatauswahl mit diversen Dressings
Rotweinpflaumengrütze & Vanillesahnecrème (Desserts variierbar)
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Aprikosen-Quark-Blechkuchen (Kuchen/Torten variierbar)
Apfel-Streusel
Calvados- Apfelkuchen

Apéritif
Pernod „Ziegenmilch“ oder Portwein
Vorspeisen
Hirschterrine, dazu Senf aus Meaux und Cornichons
Blumenkohlterrine mit Aïoli
Südfranzösische Fischsuppe mit Harissa
Baguette und Kräuterbutter
Hauptgerichte
Lammkeule mit Knoblauch und Provence-Kräutern
Boeuf bourguignon (Ochse in Burgunder)
Ratatouille/ karamellisierte Honigtomaten
Riesenbohnen in Tomaten-Kräuter-Sugo
Auvergne-Kartoffeln
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Käsevariationen (Brie de Meaux, Reblochon, fromage des moutons/des chèvres)
Desserts
Mousse au chocolat von heller und dunkler Schokolade, dazu Beeren-Mix/Fruchtspiegel

Vorspeisen
Pochierter Lachs mit Honig-Dill-Senfsauce
Wildkräutersalat mit Himbeer-Balsamico-Vinaigrette
Terrine vom Hirschen, dazu Pfefferbohnen und Honig-Cornichons
Frisch gebackenes Landbrot und aromatische Kräuterbutter
Hauptgerichte
Braten vom Ochsen, Bratenjus mit Pfifferlingen
Feines Kartoffelgratin
Coq au vin (Hähnchen in Weißwein), mit frischen Champignons und Thymian/Rosmarin
Backkartoffeln mit Olivenöl, jungem Knoblauch und fleur de sel
Schweinefilet à la crème
Knackiges Buttergemüse
Waldpilzpfanne
Desserts
Welfenspeise
Pannacotta auf Waldbeermark
Himbeer-Mascarponecrème
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Käsearrangement (nach Wunsch zusammenstellbar)

„Häschen-Suppe“: Karotten-Zucchini-Crèmesüppchen, mit Ingwer und Orange fein abgeschmeckt
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Rosa Roastbeef, „sous vide“ gegart, dazu Sauce Cumberland/ Sauce vert
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Burgunderfleisch vom Ehningser Ochsen
Kassler von der Pute mit Mango-Chili-sauce
„Italian-Roll“: fein gewürztes Hackfleisch, gefüllt mit getrockneten Tomaten, Basilikum und Mozzarella
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Zwiebel-Champignon-Quiche
Weißkohlröllchen mit Polenta-Käse-Füllung
Backkartoffeln vom Blech, mit frischem Thymian/Rosmarin und Gruyère überbacken
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„Panzanella“: aromatischer Brotsalat, mit Rucola, Antipasti, Salsiccia und Vinaigrette von weißem Balsamico
„Häschen-Traum“: Karotten-Sellerie-Salat mit Boscoop-Apfel und Walnüssen
Rote-Bete-Carpaccio, mit Rucola und gerösteten Sonnenblumenkernen
Auswahl an Blattsalaten, dazu klassische Vinaigrette und Johannisbeerdressing
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Himbeer-Charlotte
Vanillecrème mit roter Fruchtgrütze
Zimteis und Rotweinpflaumen

Consommé vom Ochsen, mit feinen Gemüsejulienne, Grießnocke und Eierstich
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Loup de mer, dazu Zitronenbutter mit Dill
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Medaillons vom Schwein in Portwein-Pfeffer-Sauce
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Gebackenen Fächerkartoffeln
Breznknödel
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Knackige Böhnchen mit jungem Knoblauch/ und oder Schinkenspeck
Karamellisierte Karotten mit Bourbon-Vanille
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Große Blattsalatauswahl, Rohkost und Sprossen, dazu Mini-Mozzarella & Ziegenfrischkäsetaler
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Rote Grütze von hofeigenen Josterbeeren und Pflaumen
Apfelstrudel mit Vanilleeis
Double-Choc-Brownies

Sektempfang
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Mini-Quiche mit Feta, Olive & Rosmarin
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Pochierter Lachs, Aïoli & Weißbrot
Roastbeef, Cumberlandsauce & Meerrettichcrème
Grüner Spargel, Balsamicovinaigrette
Bunte Salatauswahl, Kräutervinaigrette & Schmanddressing
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Burgunderfleisch vom Ehningser Ochsen
Langsam gegarter Jungschweinerücken
Junges Schwenkgemüse
Kartoffelgratin mit Lauchstreifen
Junge Drillingskartoffeln mit Rosmarin und fleur de sel
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Kirsch-Mascarpone-Crème
Orangen-Zitronen-Schaum auf Joghurt-Eis

Roastbeef vom Ochsen
Filetspieße vom Schwein , dazu Mango-Dip mit feiner Schärfe und Knoblauch
Vegetarische Alternative: Haloumi- Gemüse- Spieße
Holzfällersteaks, pikant mariniert
Grillwürstchen von heimischem Wild und hofeigenem Schaf, dazu Schwerter Senf
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Lachsfilet, im Alupäckchen, mit Limette, Olivenöl und fleur de sel
Große Gambas, dazu Frisch geschlagene Aioli vom Bio-Ei (Blume-Serkshof)
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Cous-Cous-Salat/ Taboulé, mit frischer Minze und Granatapfel
Blattsalate und Rohkost, dazu klassische Vinaigrette und Cocktaildressing
Zucchini-Käse-Salat, mit grünem Pfeffer
Dreierlei-Melonen-Salat mit gerösteten Cashewkernen und roten Zwiebeln
Paprika, gelbe Zucchini und Roma-Tomaten, gefüllt mit Safran-Polenta
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Frisches Zwiebelbrot, dazu Knoblauchbutter und Flammkuchen-Dip

Apfelpunsch mit Zimt & Vanille, opt. Amaretto dazu
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Herbstliche Blattsalate mit sautierten Pfifferlingen, dazu Preiselbeervinaigrette
Der Star des Abends: luftgetrockneter Nussschinken vom Hirschen!
Crèmesüppchen vom Hokaidokürbis mit steyerischem Kürbiskernöl
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Wildfilets mit Champignon-Farce in Blätterteig,
Waldorfsalat mit hofeigenen Walnüssen & Elstar vom Obsthof Korn,
Entenkeulen à l´orange
Burgunderfleisch vom Ehningser Ochsen,
Häschen-Salat mit Karotten und Sellerie,
Drillinge, mit Rosmarin, Olivenöl und fleur de sel
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Rotweinpflaumen mit Zimteis & Mandel- Makrönchen